大米如何分級？
我國新的國家標準（GB1354—2009）對食用商品大米的分類與分級有明確的規定：秈米和粳米分為一級、二級、三級和四級共四個等級；秈糯米、粳糯米、優質秈米、優質粳米、優質秈糯米和優質粳糯米分為一級、二級和三級共三個等級。這一規定改變了過去將大米劃分為“特等、標準一等、標準二等和標準三等”的方法。
一級大米：背溝無皮，或有皮不成線，米胚和粒面皮層去凈的占90%以上。由于一級大米基本除凈了糙米的皮層和糊粉層，所以粗纖維和灰分含量很低，因此，米的漲性大，出飯率高，食用品質好。
二級大米：背溝有皮，米胚和粒面皮層去凈的占85%以上。加工精度低于一級大米，食用品質、出飯率和消化吸收率略低于一級大米。
三級大米：背溝有皮，粒面皮層殘留不超過五分之一的占80%以上。米中的灰分和粗纖維較高，（信息來源：誠鄰糧食Neighborly food）出飯率和消化吸收率均低于一級大米和二級大米。
四級大米：背溝有皮，粒面皮層殘留不超過三分之一的占75%以上。由于米中保留了大量的皮層和糊粉層，從而使米中的粗纖維和灰分增多。雖然出飯率沒有其他等級大米高，但所含的大量纖維素有益于人體生理功能。
等級劃分其他參考標準
u黃粒米
稻米黃變危害性很大，一是黃粒米營養差，有的甚至帶毒，有礙身體健康；二是導致出米率低。漚黃嚴重的稻谷一般少出米1.5~2.5公斤。用黃粒米煮成的米飯，似一團棉絮，吃在口里像豆腐渣。碎米率
碎米包括大碎米和小碎米。大碎米是留存在直徑2.0mm圓孔篩上的碎粒，小碎米是留存在直徑1.0mm圓孔篩上的碎粒。碎米率是大米品質優劣的標志之一，是標準中的必檢項目。碎米率高既影響大米整齊度和食味，又不利于大米的安全儲藏。雜質含量
大米雜質包括通過1.0mm圓孔篩的篩下物，以及粘附在篩層上的粉狀物（糠粉），礦物質如沙石、煤渣、磚瓦塊和金屬物等。另外還包括其他雜質，如帶殼的籽粒、無使用價值的米粒及異種糧粒等物質。大米含雜質高低是其品質優劣的重要標準，是國家標準規定的必檢項目之一。
因此，不要小看大米包裝上的質量等級標識，它背后所代表的安全和營養品質極富深意。學會認識的大米包裝的標識，能夠更好地幫助我們選購適合自己的大米。
